{"id":4767,"date":"2022-05-02T12:00:20","date_gmt":"2022-05-02T10:00:20","guid":{"rendered":"https:\/\/foodlawscience.eu\/?p=4767"},"modified":"2023-03-06T12:22:53","modified_gmt":"2023-03-06T11:22:53","slug":"le-risque-zero-un-defi-pour-lindustrie-alimentaire","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/foodlawscience.eu\/fr\/2022\/05\/02\/le-risque-zero-un-defi-pour-lindustrie-alimentaire\/","title":{"rendered":"Le risque z\u00e9ro : un d\u00e9fi pour l\u2019industrie alimentaire"},"content":{"rendered":"<p>[vc_row][vc_column offset=&#8221;vc_col-md-offset-2 vc_col-md-8&#8243;][vc_column_text]L\u2019actualit\u00e9 est domin\u00e9e par de r\u00e9cents scandales alimentaires. Ferrero, suspect\u00e9 d\u2019avoir contamin\u00e9 une centaine d\u2019enfants par des salmonelles pr\u00e9sentes dans des \u0153ufs Kinder, a \u00e9t\u00e9 contraint, par les autorit\u00e9s sanitaires belges, de fermer son usine d\u2019Arlon.[\/vc_column_text]<style>.ld_spacer_6a65d87a952df{height:35px;}@media (min-width: 992px) { .ld_spacer_6a65d87a952df{height:55px};}<\/style>\n<div class=\"ld-empty-space ld_spacer_6a65d87a952df\"><\/div>[vc_column_text css=&#8221;.vc_custom_1678101752303{margin-bottom: 35px !important;}&#8221;]<\/p>\n<h4>Nestl\u00e9 a d\u00fb arr\u00eater des lignes de production de pizza de l\u2019usine Buitoni de Caudry, suite \u00e0 la d\u00e9tection de plusieurs contaminations graves par la bact\u00e9rie Escherichia coli.<\/h4>\n<p>[\/vc_column_text][vc_column_text]Ou encore, apr\u00e8s la d\u00e9couverte de traces de listeria dans du lait cru, Lactalis a rappel\u00e9 l\u2019ensemble de ses produits (brie, coulommiers, camembert, petit camembert) fabriqu\u00e9s \u00e0 partir de cette mati\u00e8re premi\u00e8re.<\/p>\n<p>Ces crises illustrent encore une fois, la complexit\u00e9 de la mise en \u0153uvre et du respect des r\u00e8gles de s\u00e9curit\u00e9 et d\u2019hygi\u00e8ne alimentaire, mais surtout, la responsabilit\u00e9, \u00e9minemment d\u00e9licate, qui incombe aux industriels.<\/p>\n<p>La presse qui est souvent prompte \u00e0 pointer du doigt la n\u00e9gligence &#8211; pire, la pr\u00e9tendue malveillance &#8211; des industriels, pour avoir plac\u00e9 sur le march\u00e9 des produits non conformes, voire contamin\u00e9s, rend la t\u00e2che des industriels encore plus d\u00e9licate.<\/p>\n<p>C\u2019est, toutefois, oublier un peu rapidement que la s\u00e9curit\u00e9 sanitaire a toujours \u00e9t\u00e9 au c\u0153ur des pr\u00e9occupations des entreprises, qui risquent de perdre la confiance du consommateur, \u00e0 la moindre alerte, et mettent, ainsi, tout en \u0153uvre pour \u00e9viter le moindre incident.<\/p>\n<p>En effet, le principe qui r\u00e9git la s\u00e9curit\u00e9 sanitaire en Europe, est celui de l\u2019auto-contr\u00f4le, sanctionn\u00e9 par un r\u00e9gime de responsabilit\u00e9 sans faute : en d\u2019autres termes, l\u2019industrie alimentaire a le choix des armes, aussi longtemps que l\u2019objectif qui leur a \u00e9t\u00e9 assign\u00e9, est atteint : ne placer sur le march\u00e9 que des denr\u00e9es 100% s\u00fbres.<\/p>\n<p>Il convient de rappeler qu\u2019en vertu du r\u00e8glement 178\/2002 &#8211; qui est le r\u00e8glement fondateur du droit alimentaire europ\u00e9en &#8211; les exploitants alimentaires doivent v\u00e9rifier, \u00e0 toutes les \u00e9tapes de la production, de la transformation, du transport et de la distribution, que les denr\u00e9es alimentaires r\u00e9pondent \u00e0 toutes les exigences de sant\u00e9 et de s\u00e9curit\u00e9.<\/p>\n<p>Or, les industriels n\u2019ont que peu de textes auxquels se r\u00e9f\u00e9rer pour appr\u00e9cier le respect de ces exigences. C\u2019est avant tout sur la base de son auto-appr\u00e9ciation des risques que l\u2019entreprise doit adapter les mesures de contr\u00f4le et de pr\u00e9vention appropri\u00e9es, telles que la mise en \u0153uvre de bonnes pratiques d&#8217;hygi\u00e8ne et de fabrication et l&#8217;application des principes HACCP , et ainsi garantir ce risque z\u00e9ro.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[vc_row][vc_column offset=&#8221;vc_col-md-offset-2 vc_col-md-8&#8243;][vc_column_text]L\u2019actualit\u00e9 est domin\u00e9e par de r\u00e9cents scandales alimentaires. 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